Sabrosa lasaña vegana de berenjena

Salud enero 6, 2023
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Esta lasaña no contiene fideos sino berenjena. La berenjena es un alimento bajo en calorías y rico en nutrientes. Además, la berenjena proporciona antioxidantes y fitoquímicos beneficiosos. Las antocianinas le dan a la berenjena su color púrpura y brindan beneficios cardiovasculares. Existe evidencia preliminar que sugiere que el consumo regular de berenjenas puede ayudar a reducir el colesterol LDL y los triglicéridos elevados. En un estudio, los animales que comieron berenjena cruda o asada durante 30 días tenían niveles más bajos de LDL y triglicéridos. ¡Disfruta de este delicioso plato del día!

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite orgánico prensado en frío

1 cebolla, en rodajas

4 onzas de champiñones frescos

1 taza de salsa de tomate

1 ½ taza de tomates cortados en trozos

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de albahaca

1 cucharadita de pimentón

¼ de cucharadita de ajo en polvo

2 hojas de laurel

1 berenjena pelada

2 tazas de tofu orgánico sin OGM

¼ de taza de harina de trigo integral orgánica

¼ de taza de germen de trigo

16 aceitunas negras

1 taza de salsa de queso con anacardos o queso suave vegano

Direcciones:

Cocine a fuego lento la cebolla y los champiñones en aceite de oliva virgen prensado en frío (o agua) hasta que estén tiernos usando una olla pesada o una sartén profunda. Agregue los trozos de tomate y la salsa de tomate a las cebollas junto con el resto de los condimentos. Cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen y la salsa esté espesa.

Corte las berenjenas en rodajas de ¼” y colóquelas en una fuente para hornear o en una sartén grande con aceite.

Machaque el tofu y agréguele la harina y el germen de trigo y mezcle. Extienda esta mezcla sobre las berenjenas en rodajas. Vierta la mezcla de tomate sobre todo. Salpicar con aceitunas en rodajas y salsa de queso.

Hornee a 375 grados F. por 30 minutos.

6 porciones.

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