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Que importante es saber cocinar las verduras que vamos a poner en nuestras mesas. Le damos algunos consejos que pueden ser útiles.
Cuidando los centavos
- Compre solamente verduras frescas.
- Tan pronto que las verduras lleguen a su cocina quite la parte mala y cualquier parte decolorada.
- Guarde las verduras secas como papas, cebollas, ajos, etc. en un recipiente donde el aire pueda circular.
- Lave las verduras tan pronto llegue a su casa. Nunca remoje las verduras (solamente cuando sea necesario para matar los microbios). Lave las verduras de cabeza con agua que corre. Nunca corte ni afloje las hojas.
- Séquelas inmediatamente y guárdelas.
Cocine las verduras para:
- Mantener las vitaminas, minerales y otras sustancias nutritivas.
- Mantener los colores originales.
- Mantener los sabores naturales.
- Ayudar a la digestibilidad de la mayoria de las verduras.
- Mantener la textura deseable.
- Mantener la forma original tanto como sea posible.
- Matar los microbios para tener un producto más sano por ejemplo sumergiendo en agua con un poco de vinagre, luego enjuagar.
Los mejores métodos de cocinar verduras:
- Cocine sin agua si es posible (horno, vapor).
- Cocine en el tiempo mas corto y justamente antes de servir.
- Cocine al punto más bajo en que hierva.
- No maltrate las verduras.
- Mantenga las verduras frias hasta el momento de cocinar.
- No levante la tapa de la olla mientras este cocinando.
- Nunca use bicarbonato de sodio.
- Evite el uso de ollas rotas o picadas.
- Cocine las verduras solamente hasta que su textura este crujiente. Las verduras que se cocinan demasiado se vuelven aguadas, con sabores fuertes y pierden su color natural.